Identité & Durabilité une cuisine sincère & engagée

Formation végétale naturelle de cours d’eau et de rivières, les roselières jouent un rôle écopaysager fondamental :

Habitat de nombreuses espèces, foyer nourricier, stations d’épuration naturelles, maintien de la qualité des eaux… Emprunter aux Roselières leur nom s’agit donc d’une ode à la nature. Florian Puglia en cuisine & Julie Vedrenne en sommellerie vous accueillent dans leur restaurant, au cœur de la Charente-Maritime.

Du fourmillement de cette nature, la cuisine de Florian Puglia tente intimement d’extraire chaque subtilité, chaque soubresaut afin de mettre en valeur un unique produit, souvent d’apparence simple. Entouré de ses producteurs, maraîchers ou encore éleveurs et artisans au plus proche, le chef s’inspire de produits bruts pour créer chaque plat du menu unique, renouvelé tous les mois.

Chaque assiette essaie de retracer l’histoire d’un terroir, d’une rencontre à travers l’identité culinaire du chef, tournée vers le végétal. La carte des vins est, en harmonie avec la cuisine, tournée vers des jus de vignerons et vigneronnes engagées, le plus souvent en biodynamie.